Andouillette de troyes aux échalotes grises

Piquez les andouillettes avec une fourchettes pour que leur peau n éclate pas à la cuisson. Faites les dorer de tous cotés dans 20 gr de beurre et la graisse de canard dans une sauteuse sur feu vif. Ajoutez les échalotes hachées finement. Mouillez avec le vin blanc. Salez légèrement et poivrez.

Laissez mijoter 7 a 8 minutes à couvert sur feu doux. Ajoutez le beurre restant, vannez. Disposez les andouillettes sur un plat chaud. Versez surla sauce sur les andouillettes. Servez.