Andouillette de Troyes a la moutarde de Meaux

Epluchez et hachez les échalotes, reserver. Dans une sauteuse une noix de beurre et une cuiellére à soupe d huile, sur feu moyen, faites-y dorer les andouillettes sur toutes les faces, reservez-les. . Dans la meme sauteuse rajoutez une noix de beurre, mettez les échalotes hachées, faites-les suer, déglacer avec le vin blanc et le fond de veau. Ajoutez la creme, sel, poivre, puis la moutarde, bien lier le tout, baiser le feu. . Remettre les andouillettes quelque instants. Dressez dans un plat de service ou sur assiette avec des frites, pommes sautées ou une purée (perso une purée). Servez