Andouillette de troyes rates au thym et a l ail

Laver et essuyez dans un torchon les rates. Dans une sauteuse sur feu moyen, une grosse noix de beurre, les rates, les gousses d ail en chemises, la branche de thym, puis le fond de volaille, sel, poivre. . Couvrir, laisser cuire en remuant de temps en temps dix minutes. Baisser le feu tres doux rajoutez une noix de beurre, et faites dorer les andouillettes de tous cotés. . Badigeonnez les andouillette de moutarde, poursuivre la cuisson, en les tournant pour faire légérement crouter la moutarde. Dressez sur un plat de service. Servez.