Andouillettes au beaujolais

Eplucher les oignons, les emincés, les faire suer dans 35 gr de beurre, sel, poivre, une branche de thym, mouiller avec le beaujolais et le fond de veau, faire réduire. . Cuire 15 minutes a feu doux dans une poele les andouillettes avec le beurre restant et un peu d huile, en les tournant souvent. . Sauce reduite a 20 cl environ, sirupeux, retirer le thym, gouter, réctifier sel, poivre si nécessaire. Servir dans un plat les andouillettes napper de sauce. Avec pommes sautées, cresson.