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Asperges blanches des landes sauce hollandaise
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (2 personnes):
500 Gr d asperges blanches des landesGros sel 2 Jaunes d œuf 150 G de beurre Un demi citronUne cas d eauSelPoivre blanc moulu
Préparation:
Cassez le pieds des asperges. Epluchez-les en commençant juste sous la tete. Les faire cuire a la vapeur (eau salée). Mettre une casserole sur feu doux faire fondre le beurre, clarifiez-le. Mettre une petite casserole a fond épais sur feu doux, émulsionnez les jaunes d oeuf avec la cas d eau. Incorporez le beurre petite louche par petite louche, a l aide d un fouet. Ajoutez le jus de demi citron, sel, poivre blanc. Disposez dans un plat les asperges et la sauce hollandaise dans un bol. Servez
Publié par jeanmerode - https://www.lesfoodies.com/jeanmerode