Asperges vertes,oeuf poché,lard grillé

Coupez a la main le pied des asperges. Les essuyez avec un linge humide, puis les faire cuire a l eau salée. . Les égouettez et les rafraichir a l eau glacée, puis les mettre sur une assiette et les maintenir tiede sur une casserole d eau frémissante. Emondez la tomate et la coupez en dés, la mettre dans une petite casserole avec un trait d huile d olive, le concentréde tomate sel, une pincée de piment d espelette, sur feu trés doux. Faire grilles sur les deux faces les tranches de lard au grill. Sur feu moyen, unee casserole d eau avec 3 cuielléres de vinaigre de cidre, eau fémissante, pochez les oeufs, épongez-les sur un linge. Dressez sur assiette asperge, tranches de lard, tomate réduite, oeuf poché, décorer de pluches de basilic et de piment d espelette. . Servez