Asperges violettes sauce vierge parfumée

Epluchez les asperges et faites-les cuire a l eau salée. Les refroidir dans un saladier d eau glacée, ne pas les laisser trop longtemps. Coupez en dés la tomate. Epluchez et hachez l échalote. Hachez finement le zeste d orange. Dans un bol sel, poivre, une pincée de paprika. Ajoutez le vinaigre, le jus de citron, le zeste d orange. Emulsionnez avec l huile d olive. Incorporez les dés de tomate, l échalote haché, le persil, le fenouil, le cumin. Mélangez doucement. Dressez les asperges sur un lit de mesclum ou de roquette. Servez les asperges et lale bol de sauce.