Aubergines farcies aux foies de volaille

Nettoyez et coupez en morceaux réguliers les foies de volaille. Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Retirez la chair des aubergines, coupez la en petits dé. Epluchez et hachez les échalotes. Four a 180 degrés. Metre une poele sur feu moyen avec 3 cas d huile d olive faite-y revenir les demi aubergines des deux cotés. Puis mettez-les dans un plat a four, sel. Enfournez pour 10 a 12 minutes en surveillant. Mettre une sauteuse sur feu vif avec une cas d huile d olive, faites- y sauter les foies de volaille avec les échalotes, les dé de chair d aubergine, sel, piment d espelette. Ajoutez la gousse d ail écrassée et le persil. Bien mélanger, cuire les foies rosés. Remplir de ce mélange les aubergines, parsemez de l émmental rapé. Enfournez pour faire fondre le fromage. Parsmez de chapelure, laiiser dorer 3 a 4 minutes. Sortir le plat et server.