Aubergines à la marocaine (Zaalouk)

Emondez et concassez les tomates. Coupez les aubergines dans la longueur en quatre, puis en morceaux. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec une cas d huile d oliive, les aubergines, les gousses d ail écrassées au presse al, le thym, les épices, sel, poivre, le buuillon de volaille. Laissez compoter 15 minutes en mélengeant avec une cullière en bois. Incorporez le concentré de tomate, le concassé de tomate, lle piment rouge en poudre a votre convenance. Laissez cuire a feu doux 15 minutes environ, en écrassant avec une fourchette doucement. Ajoutez le jus du citron. Dressez dans un plat de service, décorez de pluches de persil et d une tomate cerise. Servr chaud ou froid.