Avant de lapin a la forestiére

Epluchez et hachez les échalotes. Mettre sur feu vif une sauteuse et une poele avec dans chaque une cas d huile d olive. Faites revenir les morceaux de lapin, sel, herbes de provence, laissez colorer. Ajoutez le foie de lapin, parsemez de piment d espelette. Mouillez avec le jus de veau, baissez le feu a doux. Dans la poele faites revenir lles champignons, les échalotes. Quand les champignons ont perdus leur eau de végétation, sel, poivre, ciboulette. Vérifiez les cuissons. Dressez dans un plat les champignons, disposez dessus les morceaux de lapin et le foie. Arrossez de leur jus de cuisson. Servez avec des pommes de terre sautées.