Avant de lapin aux pleurotes

Coupez les pieds terreux des pleurotes, nettoyez-les avec un torchon humide. Effeuillé et ciselé l estragon. Epluchez et émincez les échalotes. Mettre une grande sauteuse avec une cas d huile d olive, sur feu vif, faites-y dorer les morceaux de lapin, thym émiété, paprika, sel, poivre. Reitrez-les sur une assiette. Baiser le feu, remetre un trait d huile d olive, faites-y suer les échalotes, remettre les morceaux de lapin. . Mouillez avec le fond de volaille. Couvrir et laisser cuire a frémissement 25 a 30 minutes en surveillant. Mettre sur feu moyen une poele avec une belle noix de beurre et un trait d huile d olive. Faites-y sauter les pleurotes, sel, poivre. Ajouez la gousses d ail écrasée, le persil, le cerfeuil. Parsemez d estragon le lapin. Dressez sur un plat de service, les pleurotes, au milieu les morceaux dee lapin, arrosser de sa sauce.  Servez.