Axoa de veau

  Epluchez et émmincez les oignons. Epluchez, dégermez et hachez finement les gousses d ail. Retirez les pédoncules et les parties blanches des piments vert et des poivrons. Puis coupez-les en laniéres. Coupez les morceaux de veau en petits cubes. Mettre sur feu vif une cocotte ou une grande sauteuse avec deux cas d huile d olive, faites-y revenir le veau, sel, thym émiété, laisser dorer. Retirez le sauté de veau a la place metttez les oignons, puis ajoutez les poivrons, les piments doux, l ail, une feuille de laurier. Remettez les morceaux de veau. Incorporez le concentré de tomate. Mouillez avec le vin blanc et le fond de veau, baisser le feu a doux. Couvrir et laisser cuire a frémisements, 1 heure trente, environ, en surveillant. Mélangez de temps en temps vérifiez l aissaissonnement, ajoutez le piment d espelette a votre convenance. Dressez dans un grand plat de service creux, parsemez de persil. Servez avec un riz pilaf ou des pates fraiches.