Bar au beurre d aneth

Videz et écaillez les bars. Epluchez et hachez les échalotes. Effeuillez et ciselez l aneth. Mettre une casserole sur feu moyen avec les échalotes et le vin blanc. Faites réduire a sec. Ajoutez la creme fraiche faire réduire, incorporez le beurre en petits morceaux fur a mesure. Ajoutez l aneth, sel, piment d espelette. Reservez au bain marie. Mettre a l iteriur des bars sel, piment d espelette, branche d aneth. Passez-les dans la farine, secouez les pour enlever l excédent de farine. Mettre une poele a poisson sur feu vif avec 3 cas d huile d olive. Faites-y cuire et dorer les bars des deux cotés, sel. Dressez dans un plat de service, déorez de pluches d aneth. Mettre le beurre en sauciére.  Servez