Bar au fenouil

Nettoyez, videz et écaillez le bar. Coupez la tete des fenouils. Coupez-les en quatre, retirez le trognon. Mettre une sauteuse sur feu moyen, avec 2 cas d huile d olive, faites-y dorer les morceaux de fenouil. Baissez le feu a doux, sel, poivre. Mouillez avec le fumet. Laissez cuire 15 a 20 minutes, les fenouils doivent etre tendre. Mettre une poele a poisson sur feu vif avec 2 cas d huile d olive. Faites-y griller le bar des deux cotés. Flambez-le avec le pastis. Baissez le feu a moyen. Parsemez de paprika, sel, poivre. Finir la cuison. Dressez sur un plat de service les morceaux de fenouil, le bar, le citron coupez en dents de loup.  Servez.