Bar poélée sauce vierge aux citrons caviar

Videz et écaillez les bars. Epluchez et hachez finement les échalotes. Coupez en petits dés les tomates aprés avoir éliminer le coeur et les pépins. Coupez en petis dés le poivrons. Hachez le persil. Epluchez et pilez la gousse d ail. Coupez en deux les citrons caviar et retirez le graines avec une cac. Mettre le tout dans un bol ; ajoutez sel, une cac de piment d espelette. Emulsionnes avec 15 cl d huile d olive. Metre une grande poele a poisson sur feu vif avec 3 cas d huile d olive. Epongez les bars avec un torchon. Farinez-les, sel, poivre. Les faire cuire des deux cotés dans la poele, baissez le feu a moyen. Laissez cuie 7 a 10 minutes. Dressez dans un plat de service, une peite louche de sauce, dispose les bars. Reste de sauce dans un petit bol.  Servez