Barbue beurre blanc au cidre

Ebarbez et videz la barbue ou faites-le faire par le poissonnier. Epluchez et hachez finement les échalotes. Four a 180 degrés. Dans une petite casserole, les échalotes et le cidre sur feu moyen faites réduire a sec. Ajoutez 3 cas de creme fraiche amener a frémissement, sel, poivre. Incorporez le beurre bien froid en petits morceaux. Reservez dans un bain marie. . Epluchez et mettez a cuire a l eau salée les pommes de terre. Mettre la barbue sur une grille huilée, sel, poivre et des noisettes de beurre dessus. Dans la léche frite le fumet de poisson et la branche de thym. Enfournez la leche frite. Au dessus mettez la barbue. Enfournez pour 15 a 20 minutes en surveillant. Dressez la barbue sur un plat de service avec les pommes de terre autour. Parsemez de persil. Mettre le beurre blanc en saucière. Servez.