Bavette d aloyau au poivre vert

Egouettez le poivre vert. Dans une petite casserole sur feu moyen faire réduire le fond de veau de moitié ajoutez le poivre vert, sel. Puis incorporez la creme fraiche, lisser bien la sauce, faire reduire dix minutes a feu trés doux. Mettre une poele sur feu vif, une noix de beurre et une cas d huile, faites-y saissir les bavetttes des deux cotés, cuire a votre convenance. Flambez-les avec le cognac, sortez les bavettes, reservez-les au chaude sur une assiette. Mettre la sauce dans la poele, mélangez bien ajoutez le jus rendu de l assiette des bavettes. Lisser la sauce, ajoutez une noix de beurre incorporez la a la sauce en vannant la poele (faites-la tournez doucement sur elle meme). Dressez sur un plat de service, ue petite louche de sauce au fond du plat, les bavettes, nappez -les de sauce. Servez avec des frites.