Bavette d aloyau au poivre vert

Epluchez et hachez les échalotes. Egouettez le poivre vert. Dans une petite casserole sur feu doux, le poivre vert, les échalotes, le vinaigre, sel, le sucre. Faire réduire a sec. Ajoutez le fond de veau, incorporez la creme fraiche, faire réduire d un tiers. Mettre une poele sur feu vif avec une grosse noix de beurre et une cas d huile d olive. Faites-y saissir et cuire des deux cotés les bavettes d aloyau (cuire votre convenance). Sortez les bavettes, reservez. Déglacez la poele avec le cognac, incorporez le déglaçage a la sauce au poivre vert. Dressez dans un plat de service, les bavettes nappées de sauce au poivre vert. Servez avec des frites ou pommes de terre sautées.