Blaff de maquereau au gingembre

Videz les maquereaux. Epluchez l oignon, coupez-le en quatre. Epluchez et hachez le gingembre. Coupez la tete et nettoyez les maquereaux. Séchez -les sur du papier absorant. Faites-les mariner : jus d un citron vert, gros sel, une cas d huile. Lavez et émincez le celeri. Dans une grande sauteuse, faites bouillir le fumet de poisson (fumet de poisson maison recette cliquez ici) avec le laurier, le thym, l oignon, les gousses d ail écrassées, les citrons vert coupés en deux et préssés, gros sel. . Emondez les tomates. Coupez le piment rouge en rondelles, retirer bien les grains. Baisser le feu, ajoutez les rondelles de piment, le gingembre, le céleri. Faites cuire les maquereau dans le bouillon. Ajoutez les tomates. Servez les maquereau dans leur bouillon parfumé.