Blanquette de dinde

Epluchez et coupez en quatre les carottes. . Epluchez l oignon. Coupez les hauts de cuisses en deux. . Mettre a cuire les morceaux de dinde dans un faitout sur feu vif avec les carottes, le vert de poireau, la branche de céleri, l oignon, le bouquet garni, la gousse d ail, l étamine et gros sel, couvrie d eau a hauteur. Faire bouillir, baisser le feu cuire a frélissemrent une heure en surrveillant. Coupez le pied terreux des champignons, les nettoyez avec un linge humide et coupez-les en quatre. Puis mettez-les a cuire dans une sauteuse avec les oignons grelots, ajoutez une louche de cuisson de la dinde, sel, poivre feu moyen. Laisser cuire a frémissement. Dans une casserole, faire un roux avec 50 gr de beurre et 50 gr de farine. Mouillez avec 4 a 5 louches de cuisson de la dinde filtrée au chinois étamine. . Lisser bien la sauce. Mettre les jaunes d oeufs dans un bol ajoutez la creme fraiche et de la noix de muscade rapée. Fouettez et ajoutez a la sauce. . Retirez les morceaux de dinde dans une grande sauteuse avec un peu de bouillon de leur cuisson, et les carottes coupées en batonnets, versez la sauce, ajoutez les champignons et les oignons grelots. Vérifiez l assaissonnement. Mélangez doucement, . Dressez le tout dans un grand plat creux. Servir.