Blanquette de saumon

Epluchez les carottes. Lavez et coupez en rondelles de poireaux. Mettre a bouillir le fumet de poisson dans une sauteuse sur feu vif, maintenir a frémissements. Ajoutez la dose de safran. Faites cuire les deux crevettes et le morceau de saumon. Epluchez les crevettes. Retirez la peau et les arretes du saumon, coupez-le en 4 morceaux en suivant les filets. Dans une cocotte sur feu moyen, faire suer les carottes et les rondelles de poireaux avec une grosse noix de beurre, sel, poivre. Mouillez avec une petite louche de fumet, poursuivre la cuisson sur feu doux. Dans une casserole sur feu moyen, faire un roux avec 30 gr de beurre et 30 gr de farine, mouillez avec le fumet de poisson sel, poivre. Laisser cuire 15 minutes en fouettant de temps en temps. Dans un petit bol mélangez les jaunes d oeuf, la creme fraiche, le jus d un demi citron. Ajoutez cet appareil a la sauce. Mettre les morceaux de saumon et les crevettes sur les légumes. Incorporez la sauce. Parsemez de baies roses concassées.