Blanquette de tendron de veau

Epluchez la carotte. Coupez en morceaux de 40 gr environ le tendron. Mettez dans un faitout, les morrceaux de tendron, la carotte, la branche de céleri, le vert de poireau, l oignon piqué d un clou de girofle, le coriandre, les grains de poivre, gros sel, couvrir d eau froide. Portez a ébullition, écumez, baissez le feu faire cuire une heure environ a frémissements, en surveillant. Coupez le pied terreux des champignons. Nettoyez-les avec une éponge humide, puis émincezz-les. Epluchez les petits oignons sauciers. Dans une sauteuse faites cuire avec une noix de beurre et une petite louche de cuisson des tendrons, sur feu doux, les champignons et les petits oignons, sel, poivre blanc. Faire un roux blanc dans une casserole avec 40 gr de beurre et 40 gr de farine. Puis mouillez avec un demi litre de cuisson des tendrons filtré au chinois étamine. Dans un petit bol mélangez le jaune d oeuf, la creme fraiche, et la noix de muscade rapée. Ajoutez cet appareil a la sauce. Mélangez la sauce les champignons et les ooignons. Sortir les morceaux de tendrons a l aide d un écumoire, ajoutez-les a la sauce. Coupez la carotte en batonnet. Dressez das un plat de service creux les morceaux de tendrons avec leur sauce, décorez des batonnets de carotte. Servez avec un riz pilaf.