Blanquette de veau ménagére

Epluchez et coupez en sifflets les carottes. Epluchez les pommes de terre. Epluchez et coupez encubes les navets. Coupez en tronçons les branches de céleri. Lavez et coupez en sifflets les blancs de poireaux. Coupez les pieds terreux des champignons, nettoyez-les avec une éponge humide. Puis émincez-les. Les faire cuire dans une sauteuse feu moyen avec 40 gr de beurre, sel, poivre blanc. Rincez la viande a l eau froide. Mettre un coucousier sur feu vif, avec le vert de poireau, les feuilles de céleri, le bouquet garni, l oignon piqué, les grains de poivre, gros sel. Couvrir d eau a hauteur plus. Amenez a ébullition. Ecumez et baissez le feu a moyen. Faire cuire deux heures ensurveillant. Mettre les légumes dans le panier vapeur, les faire cuire 45 minutes au dessus de la blanquette. Dans une grande casserole, faire un roux avec 60 gr de beurre et 60 gr de farine, puis mouillez avec 1, 5 litre de cuisson de la blanquette filtré au chinois étamine. Ajoutez les champignons. Incorporez les jaunes d oeuf battu dans un bol avec la creme fraiche, le jus de citron, de la muscade rapé, sel, poivre blanc. Egouettez la viande de la blanquette, ajoutez-la a la sauce. Dressez dans un grand plat de service creux les légumes. Au milieu la blanquette de veau. Servez de suite.