Bocaux de foie gras

Passer les bocaux a leau bouillante, faire secher. Separer les lobes des foie, un lobe a la fois, retirer les vaisseaux a l aide d un petit couteau pointu, en tirant doucement. Il doit rester 750 gr a 800 gr de foie, saler et poivre sur toutes les faces. Plier les lobes pour les mettre dans les bocaux, repartir l armagnac. Prendre un fait tout, mettre un torchon au fond, les bocaux, caler les avec des chiffons, recouvrir d eau froide. Faire cuire a petit bouillon, démarrage eau froide, amener a 100 degrés cuire 15 minutes a partir du momment de la temperature atteinte, laisser refroidir 5 minutes, sortir les bocaux laisser completement refroidir au frais au frigo. Se conserve tres bien. Mais une fois ouvert consommer. Servir sur des toasts.