Boeuf bourguignon

MARINADE : epluchez l oignon, les carottes. Coupez la viande en gros dés, la mettre dans un grand saladier : la viande, l oignon, les carottes, le bouquet garni, l étamine nouée avec les épices, le vin. Faire mariner une nuit. Coupez le lard en lardons. Epluchez les petits oignons. Nettoyez et coupez les champignons. Dans une cocotte, une cuillére d huile, 2 de beurre, des que c est moussant, ajoutez la viande, faites dorez de tous cotés, singer avec deux bonnes cuilléres à soupe de farine, ajouter la marinade filtrée, le bouquet garni, l étamine et le fond de veau. Laissez fremir, baisser le feu tres doux ; Faire cuire trois heures. Faites cuire les petits oignons feu doux, dans une cassserole avec une noix de beurre, ajoutez-y les carottes coupées en rondelles, la gousse d ail écrasée, le lard. Cuire dans une poele avec une noix de beurre et un trait d huile les champignons, flambés-les avec le marc. . Ajoutez au boeuf la garniture petits oignons, carottes et lardons, puis champignons, verifier sel, poivre, et la cuisson. Retirez le bouquet garni et l étamine. Dressez dans un grand plat de service creux, avec pommes vapeur.