Boeuf en gelée

  Epuchez les carottes. Mettre dans un saladier les feuilles de gélatine avec de l eau glacée. Dans un faitout faites cuire le paleron avec le demi pied de veau avec sa garniture aromatique, gros sel et grains de povre, couvrir d eau a hauteur plus 10 cm, pendant 3 heures et demie. Ecumez souvent baissez le feu pour cuire a frémissements. Ajoutez les carottes faites les cuire 15 a 20 minutes. Retirez-les reservez. Sortir le paleron et le demi pied de veau. Coupez-les en dés. Mélangez les viandes avec le persil dans un saladiier. . Filtrez le bouillon de cuisson, égouettez les feuilles de gélatine et incorporez-les au bouillon. Filmez une terrine en verre, faites-y couler 2 louches de bouillon faites prendre au congel 20 minutes. Sortir la terrine ranger deux carottes couvrir de viande au persil. Disposez la carotte restante couvrir de viande. Recuvrir avec le bouillon gélifié. Mettre au frigo pour 24 heure.