Boeuf mode aux carottes

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 3h30

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Un morceau de boeuf lardés de 1,6 a 1,8kg dans la culotte commander chez le boucherun pied de veau fendu en deuxune barde de lard assez grande pour couvrir le fond de votre cocotte un os de veau a jus (demander a votre boucher)1,5kg de carottes20 petits oignons sauciersun bouquet garniune bouteille de bon vin rouge2 cuilléres a soupe de concentré de tomateun gros oignon piqué de 3 clous de girofle2 cuilléres a soupe d huileselpoivreune branche de celeri.

Préparation:

Four a 150 degrés. Dans une cocotte chauffer l huile, mettre la viande, faire revenir de tout les cotés. Soulever la viande afin d étaler la barde dans la fond de la cocotte, remettre la viande, ajouter le pied de veau, l os de veau, verser le vin rouge, ajouter de l eau pour couvrir la viande, ajouter le bouquet garni, la branche de céleri, l oignon piqué de clou de girofle, sel poivre, le concentré de tomate.

Porter a ébulition, mettre au four, laisser cuire 3 heures. Eplucher les carottes, couper les en rondelles, reserver. Eplucher les petits oignons, reserver.

Au bout des 3 heures, mettre les carottes, poursuivre la cuisson une demi heure, ajouter les petits oignons, vérifier l assaisonement, pousuivre la cuisson une demi heure. Dresser dans un grand plat creux : aufond les légumes, dessosser le pied de veau couper le en petit morceaux, mélanger le aux legumes, couper la viandes en tranches posser la sur le dessus, arrosser de jus de cuisson. Server, bien chaud.