Boeuf strogonoff

Coupez le pied terreux des champignons, puis le nettoyer avec un linge humide. Emincez-les, reserver. Epluchez et hachez les échalotes. Coupez le rumsteak en laniéres ou en petits morceaux. Mettez sur feu vif une poele avec une noix de beurre et une cas d huile, faites revenir le boeuf, sel, poivre, cuire a votre convenance, flambez au cognac. . Sortez le boeuf, reserver sur assiette au chaud. Remettre une noix de beurre, baisser le feu a moyen, ajoutez les échalotes faites suer ajoutez les champignons, sel, poivre, laisser dore légerement, flambez au cognac. . Ajoutez le fond de veau feu doux, incorporez la creme fraiche, lisser la sauce, noix de muscade. . Remettre les morceaux de rumsteak, avec le jus rendu. . Mélanger bien. Dressez dans un plat de service creux, décorez de pluches de persil. . Servez avec un riz pilaf.