Boudin blanc au porto et rates sautées aux herbes de provence

  Lavez et coupez en rondelles les rates. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec deux cas de graisse de canard, faites-y sauter et dorer les rondelles de rates, sel, poivre et ajoutez une cas d hebes de provence. Mettre sur feu doux avec une cas de graisse de canard, faites-y colorer les boudins blancs des deux cotés. Dressez sur un plat de service les rondelles de rates, les boudins dessus. Déglacez la poele des boudins avec le porto, arrossez de ce déglaçage le plat de boudin blanc. Servez.