Boudin noir aux oignons et sa purée de butternut

Epluchez et coupez en gros dés la courge butternut. Epluchez et hachez le gingembre. Mettez a cuire dans un fait tout sur feu doux les dés de courge, le gingembre haché, avec le bouillone de volaille, le lait, le curcuma, le cumin, sel, piment d espelette. Cuire a petit frémissement, remuer de temps en temps pour que cela attache pas, poursuivre la cuisson, la courge doit s écraser facilement. Epluchez et émincez l oignon, le faire rissoler dans une poele avec une cas d huile et 20 gr de beurre, sel, poivre. Mettre une poele sur feu moyen avec une cas d huile une noix de beurre, faites -y dorer le morceau de booudin de tous cotés. Egouettez la courge a l aide d une araignée, metttez la dans une petite casserole, écrassez-la avec un presse purée, ajoutez 25 gr de beurre, lisser la purée. Dressez dans un grand plat de service, au milieu la purée au centre rajoutez un morceau de beurre, décorez de pluches de cerfeuil. Autour l oignon rissolé, le boudin noir. Servez Vous pouvez faire griller les graines de courge dans une poele avec du sel, pour l apero.