Bouffis (harengs salés et fumés) marinés en terrine

Epluchez et émincez les oignons rouges. Epluchez et coupez en rondelles la carotte. Eluchez et hachez la gousse d ail. Ouvrir les bouffis par le ventre en les découpant le long de l arete centrale. Eliminez l arete centrale et les bord des flancs. Mettez-les dans une assiette arrossez-les avec le vinaigre. Mettre dans une terrine des oignons, des rondelles de carotte, des aromates. Couchez des filets de bouffis coté peau en dessous. Parsemez d une parties des ingredients. Etalez une nouvelles couche de filets de bouffis et recouvrez de garniture aromatique, renouvelez l opération en finissant par une couche d aromates. . Versez l huile de façon à recouvrir, fimez et laisser mariner deux jours au frais. Les sortir une heure avant de le consommer. Servir avec une salade de pommes de terre.