Boulettes de boeuf sauce épicée

  Sauce épicée : Epluchez et hachez le gingembre. Mettre sur feu moyen dans une casserole le fond de veau, le thym, le madére, les épices, sel, poivre. Amenez a ébullition, baisser le feu a trés doux faire réduire 15 minutes environ. Filtrez la sauce au chinois étamine, mettre en saucière. Epluchez l oignon et la gousse d ail. Mixez l oignon, l ail, le persil. Mettre dans un bol les tranches de pain de mie avec un verre de lait, bien l imbiber, puis l exprimez dans une petite passoire. Dans un saladier mélanger les viandes, le pain, le mélange oignon, ail, persil, le cumin, l oeuf, sel, poivre. Bien mélangez, formez des boulettes de 80 gr environ. Passez-les dans la farine. Mettre une poele sur feu vif avec deux cas d huile d olive, faites-y cuire et dorer les boulettes de tous les cotés. Dans un plat de service une louche de sauce disposez dessus les boulettes. Décorez de pluches de persil plat. Servez de suite avec le bol de sauce épicée.