Bourguignon de Dinde

Epluchez les oignons sauciers. Epluchez et coupez en dé les carottes. Coupez les pied terreux des champignons. Nettoyez les avec une éponge humide. Puis coupez-les en morceaux réguliers. Dans une casseerole sur feu vif faites bouillir et flambez le vin rouge. Mettre une cocotte sur feu moyen avec 2 cas de graisse de canard, faites-y revenir les morceaux de dinde, sel, poivre. Retirez-les, reservez. A la place faites-y suer les oignons sauciers, les dés de carottes, les lardons, les champignons. Remettre les morceaux de dinde, ajoutez le concenré de tomate, mélangez. Mouillez avec le vin et le fond de veau. Ajoutez le bouquet garni, sel, poivre. Couvrir et faire cuire une heure trente a petit feu en surveillant. Vérifiez la cuisson et l asaissonnement. Incororez le carré de chocolat (facultatif). Dresez dans un plat de service creux. Servir avec des pommes de terre vapeur ou des pates.