Brasse de boudin noir sur lit d oignons

Epluchez et émincez les oignons, les faire revenir et légérement dorés, dans une sauteuse avec une cas de graisse de canard, sel, poivre, thym émiété. Mettre sur feu doux avec une cas de graisse de canard et une noix de beurre, faire rissoler doucement le boudin, au momment de le retournez, mettre les oignons, dessus le boudin, laisser cuire oignons croustillants, et boudin bien dorer. . Dressez sur un plat de service oignons, et la brasse de boudin noir dessus. Décorez de pluches de persil. Servir avec des pommes de terre sautées ou une purée.