Bricks au saumon

Préparez un court bouillon, mettre une sauteuse sur feu vif avec 1 litre et demi d eau, gros sel, les grains de poivre, le clou de girofle, le thym, le laurier, le céleri. Amenez a ébullition, baissez le feu a frémissements. Faites-y cuire le filet de saumon. Sortir le saumon dés qu il est cuite, retirez la peau et les aretes s il en reste. Effeuillez-le, mettez-le dans un bol, avec les baies roses, le coriandre ciselé, une cas d huile d olive, fleurs de sel, poivre du moulin. Four a 180 degrés. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. A l aide d un pinceau beurrer une feuille de brick, répartir le saumon au milieu de la feuille de brick, repliez-la en rectangle. Répetez l opération 3 fois. Disposez les bricks sur une plaque a patisserie, recouverte d une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour faire dorer et rendre les bricks croustillantes 10 minutes environ, en surveillant. Disposez les bricks sur un plat de service avec des quartiers de citron. Servez de suite avec une salade verte.