Brioche parisienne

Délayez dans un petit bol la levure, une pincé de sucre, et 5 cl de lait tiède. Couvrir et laisser lever 15 minutes. Dans un grand saladier mélanger la farine, le levain, le sucre, les oeufs, le sel, l extrait de vanille le reste de lait. Pétrir 15 a 20 minutes. Incorporez le beurre mou, pétrir 15 minutes, la pate doit etre lisse et souple. Farinez la légerement, et couvrir d un torchon. Laisser lever deux heures a temperature ambiante. Faire retomber la pate, pétrir 5 bonnes minutes. Remettre dans un saladier filmez et mettre au frais dans le bac a légumes du frigo pur 5 a 6 heures. Sortir la pate du frigo, faites-la retomber. Coupez un petit morceaux pour la tete de brioche. Berrez et farinez a moule cannelé. Mettre le gros morceau de pate, puis dessus la tete de brioche. Laisser lever a temperature de la cuisine une heure. Allumez le four a 180 degrés. Dans un petit bol battre le jaune d oeuf avec un pe d eau. Badigeonnez la brioche avec le jaune d oeuf. Enfournez pour 30 a 40 minutes en surveillant. Au bout de 20 a 25 minutes baisser le four a 160 degrés. Sortir la brioche, laisser reposer 10 minutes. Démoulez sur un plat. Coupez des tranches, servez avec un bon café.