Brochet au beurre blanc

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 55 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Un brochet de 2 kg 5 environ, 2 oignons, une carotte, un vert de poireau, une branche de céleri,thym,une feuille de laurier, 3 clou de girofle,une cac de coriandre en grain, 10 grains de poivre noir,gros sel,vinaigre de cidre,un citron. Beurre blanc : 3 échalotes, 2 cas de creme fraiche, 15 cl de vin blanc sec, 200 gr de beurre demi sel, poivre blanc

Préparation:

Epluchez l oignon, la carotte. Coupez en gros dés les légumes. Dans une grande casserole sur feu vif avec 4 litres d eau, les légumes, une branche de thym, une feuille de laurier, les clous de girofle, le coriandre, le poivre, une poignée de gros sel. Amener a éullition, puis baisser le feu a doux et faire cuire 30 minutes a frémissements. Pendant ce temps écailllez, videz et nettoyez le brochet, mettez dans une bassine d eau froide avec 10 cl de vinaigre de cidre. Préparez le beurre blanc recette cliquez ici, reservez le beurre au bain- marie. . Filtrez le court bouillon, mettez-le dans la poissonnière sur feu vif, faites bouillir ajoutez le jus du citron, baisser le feu. Faites cuire le brochet a fémissement 20 a 25 minutes. Mettre le beurre blanc en saucière. Sortir le brochet, mettez sur un grand plat de service, avec des pommes de terre cuites a l anglaise. Servez