Brochettes de boeuf(merlan)sauce vierge

Epluchez et coupez en quatre l oignon rouge. Efeuillez-les morceaux d oignon. Retirez le pédoncule, les graines et les parties blanche du poivron. Coupez-le en morceaux réguliers. Cuez le morceau de erlan en cubes. Montez les brocettes en alternant les ingrédients. Parsemez de romarin, arrossez d huile d olive, laissez mariner une demi heure. . Préparez la sauce viere ; émondez les tomates et coupez-les en petits dés. Epluchez et émincez finement l échalote. Epluchez et hachez la gousse d ail. Efeuillez le persil plat et le coriandre. Ciselez le persil et le coriandre. Dans un bol mélangz les dés de tomates, l échalote, l ail le persil, le coriandre. Ajoutez le jus de citron, une cas de vinaigre balsamique, 10 cl d huile d olive, sel, piment d espelette. Mélangez bien. Aluumez la plancha ou mettre sur feu vif une grande poele ; faites- griller des deux cotés les brochettes. Disposez les sur un plat de service, parsemez ls de fleurs de sel et de poivre du moulin. Arrossez les brochettes de sauce vierge, le reste de sauce e sauciére. Servez avec des frites.