Brochettes de boulettes de poulet (tsukune)

Epluchez et hachez finement le gingembre. Hachez la chair de cuisses de poulet au couteau, assez finement. Dans un petit saladier mélanger le poulet haché, le gingembre, une cas de sucre, 2 de sauce soja kikkoman, une de mirin, une de fécule. Formez 12 boulettes, passez-les dans une assiette avec un peu de fécule. Mettre une poele sur feu moyen avec 2 cas d huile, faies-y cuire de tous cotés les boulettes de poulet. Retirez les boulettes, jetez l huile de cuisson. Enfilez trois boulettes sur chaque brochettes. Déglacez la poele avec une cas d eau, une de sauce soja, une d alcool de riz, une de mirin, une pincée de sucre. Laissez réduire 2 a 3 minutes. Disposez les brochettes sur un plat, nappez -les de sauce réduite. Servez de suite.