Brochettes de cailles au lard

Flambez les cailles pour bien retirez les restes de plumes. Levez les cuisses et les supremes. Epluchez et couez en deux les oignons nouveaux. Retirez la couenne du lard. Coupez le en12 gros lardons. Montez les brochettes, oignons, lardons cuisse de caille, oignon lardons supreme de caille, lardon, oignon. Disposez-les dans un plat, parsemez -les d herbes de provence, sel, poivre, huile d olive. Allumez la plancha ou mettre une grande poele sur feu vif. Faites-y griller de tous cotés les brochettes de caille. Disposez-les sur u plat de service, décorer de pluches de cerfeuil. Servez avec des pommes de terre sautées.