Brochettes de ris de veau au lard

Blanchir les ris de veau dans l eau bouillante pendant 5 minutes. Egouttez-les et passez-les sous l eau froide. Détachez en les peaux filandreuses, puis placez-les sous presse, pendant 30 minutes. Four a 160 degrés. Coupez le ris de veau en cubes.

Assaisonnez de sel et de poivre. Découennez et coupez le lard en cubes de meme grosseur. Préparez des brochettes en alternant cubes de ris de veau et de lard. Enveloppez les brochettes dans du papier d alu et faites-les cuire 45 minutes au four. Retirez-les du papier d alu et les mettre dans un pat a four.

Monter le four a 200 degrés. Arrosez les brochettes avec le jus de veau et laissez dorer 10 a 15 minutes.