Bulots vinaigrette aux herbes

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (3 personnes):

800 gr de bulots, gros sel gris , vinaigre de cidre, 5 grains de poivre,une branche de thym une feuille de laurier. Sauce vinaigrette: une cas de moutarde de dijon, une de vinaigre de cidre,4 cas d huile, 10 brins de persil,1O de cerfeuil,1O de coriandre,12 brins de ciboulette, 3 tiges de basilic, une échalote, un oignon vert avec sa tige, un citron,sel,poivre

Préparation:

Faire dégorger les bulots dans un saladier d eau froide. Dans un faitout, 1, 5 litre d eau 45 gr de gros sel gris, une cas de vinaigre de cidre. Porez a ébullition. Ajoutez les bulots, cuire 10 minutes a frémissements. Retirez du feu, laisser refroidir les bulots dans leur eau de cuisson. Egouettez-les. Sauce vinaigrette : Epluchez et hachez l échalote. Emincez l oignon. Effeuillez et ciselez les herbes. Dans un bol la moutarde, sel, poivre, la cas de vinaigre, le jus de citron, mélangez, émulsionnez avec l huile. Ajoutez l échalote, loigno et les herbes. Dressez dans un grand plat les bulots et le bol de sauce au milieu. . Décorez avec des tomates cerise. Servez.