Cabillaud a l oseille

http://www.lesfoodies.com/jeanmerode/recette/fumet-de-poisson-maisonDans un grande sauteuse faites un roux blanc avec 30 gr de beurre et 30 gr de farine. Mouillez avec le fumet (recette maison ici), ajoutez l2 cas de creme fraiche, sel, poivre. Bien lisser la sauce. Mettre a cuire dans la sauce le morcau de cabillaud, baisser le feu, couvrir. Equettez et ciselez l oseille. Mettre une petite poele sur feu moyen avec une noix de beurre, dés que le beurre est noisette, faites-y tomber l oseille. Ajoutez-la a la sauce. Dans un peit bol, mélangez les jaunes d oeuf, 2 cas de creme fraiche, un peu de noix de muscade rapée. Lorsque le cabillaud est cuit, retirez-le dans un plat de service creux et chaud. Ajoutez le bol de creme aux oeufs a la sauce, lissser bien. Nappez le morcau de cabillaud. Le reste de sauce en sauciére. Servez avec un riz pilaf ou des pommes de terre vapeur.