Cabillaud à la mode de Brest

Mettre le fumet de poisson (recette cliquez ici) a frémir dans une sauteuse avec une cas de gros sel. Faites-y cuire le cabillaud. Lavez et mettre à cuire les pommes de terre, dans une casserole d eau froide salée, 20 minutes environ. Lavez et coupez les blancs de poireaux en rondelles ines. Epluchez et hachez finement les oignons. Faites fondre 35 gr de beurre dans une casserole sur feu doux, ajoutez les poireaux et les oignons, mélangez. Faites cuire 12 a 15 minutes en remuant souvent. Saupoudrez de 35 gr de farine mélangez, mouillez avec la cuisson du cabillaud filtré. Lissez la sauce, incorporez la creme fraiche, un peu de noix de muscade rapée, sel, poivre du moulin. Laisser cuire 5 minutes. Retirez la peau et les arrets du cabillaud, éffeuillez-le. Epluchez et coupez en rondelles les pommes de terre. Four a 200 degrés. Dans un plat a four faire un lit avec les rondelles de pommes de terre. Répartir dessus le cabillaud. Nappez le tout de sauce a la creme. Parsemez de chapelure. Mettre des noisettes de beurre sur le dessus du gratin. Enfournez pour faire gratiner 15 a 20 minutes. . Sortir le gratin, servez de suite.