Caille aux kumquats

Lavez et coupez en deux les kumquats. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec une cas d huile d olive et une grosse noix de beurre. Faites-y dorer de tous cotés les cailles, sel, une pincée d herbes de provence, piment d espelette a votre convenance. Déglacez avec le cointreau, ajoutez le miel, les demies kumquats, le jus de veau. Couvrir et laisez cuire a feu doux 20 a 25 minutes en surveillant. Dressez dans un plat de service, les cailles au milieu les kumquat, arrossez de sauce. Servez