Cailles à l espagnole

Emondez et concassez les tomates. Epluchez et émincez les oignons. Retirez le pédoncule, les parties blanches et les grraines du poivron et du piment. Coupez-les en laniéres. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles. Mettre une coccotte sur feu moyen, faites revenir des deux cotés les rondelles de chorizo avec un trait d huile d olive. Retirez-les reservez sur assiette. A la place faites-y dorer les cailles rajoutez un trait d huile d olive, un cac de curcuma, une de paprika, le thym, sel, poivre. Couvrir et laissez cuire 15 minutes. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec une cas d huile d olive, faites-y suer les oignons, le poivron, le piment, les gousses d ail écrassées. Ajoutez le riz faites-le nacrer, une cac de curcuma, une de paprika. Mouillez avec le vin blanc, laissez absorber. Mouillez avec 50 cl de bouillon, sel, poivre, laissez absorber. Incorporez le concassé de tomate, les rondelles de chorizo, les petits pois. Ajoutez une ou deux louches de bouillon. Dans un bol les doses de safran avec 10 cl de bouillon, laissez infuser. Ajoutez au riz. Vérifiez la cuisson, rajoutez un peu de bouillon si nécessaire. Dressez dans un plat de sevice creux le riz au milieu. Disposez eessus et autour les cailles. Décorez de pluches de basilic facultatif.