Cailles au banyuls et abricots au thym

Coupez la tete des cailles. Flambez -les avec un chalumeau de cuisine ou passez-les a la flamme du gaz. Coupez en deux et dénoyautez les abricots. Mettre une cocotte sur feu moyen aec une cas d huile d olive, une petite noix de beurre. Faites-y dorer de tous cotés les cailles, sel, poivre. Ajoutez 2 branches de thym, le quatre épices. Mouillez aec le bayuls. Couvrir et faire cuire a feu doux 20 minutes en surveillant. Ajoutez les demis abricots et le miel. Poursuivre la cuisson 7 a 8 minutes. Dressez dans un plat de service, les abricots, les cailles. Nappez de sauce filtrée. Parsemez de fleurs de thym. Servir