Cailles au sirop d érable

Dans un bol mélanger : le sirop d érable, le vinaigre, la sauce soja, le bouillon de volaille, le quatre épices, le tabasco a votre convenance. Mettre une cocotte su feu moyen avec une noix de beurre et une cas d huile, faites-y revenir et colorer les cailles, sel, poivre, ajoutez une branche de thym. Mouillez avec le mélange au sirop d érable. Tournez souvent les cailles dans leur jus de cuisson. Quand elles sont cuites, retirez-les, reservez au chaud. Faites réduire le jus de cuisson des cailles. Dressez les cailles dans un plat de service, nappez-les de leur jus de cuisson. Servez avec des pommes de terre sautées.