Cailles aux griottes

Coupez les tetes des cailles. Puis passez-les a la flamme. . Dans une sauteuse sur feu moyen avec une cas de graisse de canard et une noix de beurre, faites-y dorer de tous cotés les cailles, flambez-les avec le kirsch, sel, poivre. Retirez les cailles. A la place mettez les griottes avec leur jus, remettre les cailles. Ajoutez le thym le jus de veau, une cas de creme fraiche. Baisser le feu a doux, laisser cuire a couvert 12 a 15 minutes. Pendant ce temps, toaster les tranches de pain de mie, puis répartir dessus le foie gras. Disposez-les sur un plat de service. Sortir et fendre les cailles en deux. Mettez les sur les toasts. Autour disposez les griottes. Puis nappez de sauce. Décorez de plluches de coriandre.  Servez