Cailles aux poires épicées

Videz et flambez les cailles avec un petit chalumeau de cuisine. Epluchez, coupez en deux les poires et retirez le trongnon. Mettre une sauteuse feu moyen une cas d huile d olive, une noix de beurre, faites-y dorer les cailles de tous cotés. Flambez-les a l alcool de poire, salez. Retirez les cailles et reservez, jetez la graisse de cuisson. Ajoutez 30 gr de beurre, faites-y dorer les demis poires, ajoutez les épices, le miel, le poivre concassé. Retirez les poires. Remettre les cailles, mouillez avec le jus de roti, couvrir et laissez cuire 10 minutes. Remettre les poires, laissez cuire 5 minutes, arrossez d un trait d alcool de poires. Dressez dans un plat de service.  Servez